生产于都昌县南峰乡，制作工艺流程复杂，劳动强度大，生产成本高。以当地盛产的优质乌豆和黄豆为原料，先把豆子除壳水浸3～4小时，豆瓣发胀后上磨细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍搅匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁下锅烧开，又倒入浆桶，加石膏浆搅匀，成豆腐花，即上轧盘，轧成豆干。将豆干切成宽半寸、长两寸的豆条下油锅煎炸，炸时需不停翻动。为防油温过度爆开豆条，需沿锅边慢慢淋下冷水以降温，这是项绝活，只有多年实践经验的老师傅才能做到适时适度。炸出的豆参长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，掰开后可见内心如菊花状，酷似人参横切面上的菊花心，故名豆参。豆参可与鸡、肉、鱼等一同炆煮，能解油腻，除腥膻。它饱吸高汤浓汁，通体水亮，一口咬下，滚汤回溅，绵软如絮，鲜香满口，实席中一珍。用鄱阳湖所产鲇鱼炆煮豆参，便是一道名菜。豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，食之可健脾胃，消浮肿，去风湿。豆参储存3～4个月而味道不变，是都昌民间贮藏待客的佳品。
